きゃらぶきとふきの佃煮は同じもの｜「きゃら」の意味と作り方のコツ

「きゃらぶき」と「ふきの佃煮」——同じものなのか、それとも別物なのか。結論から言います。

この2つは同じものです。ふきを甘辛く煮た保存食を、「きゃらぶき」とも「ふきの佃煮」とも呼びます。呼び方が違うだけで、料理としての違いはありません。

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なぜ「きゃらぶき」という名前なのか

では、なぜ2つの呼び方があるのでしょうか。「きゃらぶき」という名前の由来を知ると納得できます。

「きゃら」とは伽羅（きゃら）のことです。伽羅は香木の一種で、深い茶褐色をしています。

野ぶきを伽羅色になるまで醤油でじっくり炊く——その仕上がりの色から「きゃらぶき」と呼ばれるようになりました。つまり「きゃらぶき」は色に由来する呼び名、「ふきの佃煮」は調理法に由来する呼び名、という違いです。

神奈川県・大山のきゃらぶきは、江戸時代から続く郷土料理として知られています。大山詣りの弁当や、先導師旅館で出される豆腐料理の膳に添えられてきました。山麓で暮らす人々にとって、野ぶきは身近な春の食材だったのです。

厳密な決まりはありませんが、実際の使われ方には傾向があります。

呼び方	使われる場面
きゃらぶき	商品名・お土産・郷土料理として。濃い色に炊いたものを指すことが多い
ふきの佃煮	家庭料理・レシピの呼び名として一般的

お店で「きゃらぶき」と書かれていたら、しっかり濃いめに炊かれたものと考えておけば、まず外しません。

基本のレシピです（2〜3人分）。

材料

作り方

失敗しないコツは、アク抜きを省かないことです。ふきはアクが強く、下処理が甘いとえぐみが残ります。皮むきと水さらし、下茹での3段階をきちんと踏んでください。

色を濃く「きゃらぶき」らしく仕上げたい場合は、煮詰める時間を長めにとります。

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同じものです。ふきを甘辛く煮た保存食で、呼び方が違うだけです。「きゃらぶき」は伽羅色（濃い茶褐色）に炊き上げることに由来する呼び名です。

香木の「伽羅（きゃら）」のことです。伽羅のような深い茶褐色になるまで醤油で炊くことから、この名前が付きました。

甘辛い醤油味で、ふき特有のほろ苦さと香りが残ります。シャキシャキした歯ごたえが特徴で、ごはんのお供や酒の肴に向いています。

アク抜きを丁寧に行うことです。皮をむき、水にさらし、下茹でする——この3段階を省くとえぐみが残ります。

佃煮なので保存性は高めです。冷蔵で保存し、取り分けるときは清潔な箸を使ってください。