ぬか漬けにできる食材一覧24種【漬け時間つき】入れてはいけないものも

ぬか床を始めると必ず出てくるのが「これは漬けても大丈夫？」という疑問。定番のきゅうりやなす以外にも、意外な食材がおいしく漬かります。

この記事ではぬか漬けにできる食材24種を一覧表にまとめました。下ごしらえの方法と漬け時間の目安つきです。あわせて入れてはいけないものも解説します。

ぬか漬けにできる野菜一覧【定番】

まずは失敗しにくい定番野菜です。ぬか床を始めたばかりなら、この中から選ぶと安心です。

漬け時間はあくまで目安です。夏場は発酵が早く進むので短め、冬場は長めに調整してください。ぬか床の塩加減や熟成具合によっても変わります。

意外とおいしい野菜一覧【変わり種】

定番に慣れたら試したい野菜です。とくにみょうがは香りが引き立つと人気があります。

加熱してから漬ける野菜

デンプン質が多い野菜や硬い根菜は、生のままだと硬くて漬かりません。ゆでる・蒸すなどしてから漬けてください。

加熱した食材は水分を含んでいるため、粗熱と水気をしっかり取ってからぬか床に入れるのがコツです。

野菜以外でぬか漬けにできるもの

ぬか漬けは野菜だけのものではありません。発酵食品どうしの組み合わせで旨みが増す食材があります。

とくにチーズのぬか漬けは、チーズとぬか床の両方の発酵が重なって旨みが強くなるため、変わり種のなかでも評価の高い組み合わせです。「乳製品はぬか床に入れてはいけない」と説明されることがありますが、水気を取って短時間で取り出せば問題なく漬かります。

ぬか漬けに入れてはいけないもの

一方で、避けたほうがよい食材もあります。

生の魚介類・生肉

これは明確に避けてください。ぬか床は常温で管理することが多く、生の動物性たんぱく質は腐敗と食中毒のリスクが高くなります。ぬか床全体が使えなくなることもあります。魚を漬ける「へしこ」のような伝統食品もありますが、あれは専用の塩蔵工程を経た別物です。家庭のぬか床で真似しないでください。

傷んでいる野菜

傷んだ部分から雑菌が入り、ぬか床のバランスを崩します。新鮮なものを漬けるのが基本です。

においの強い食材（にんにく・玉ねぎ）

食べられないわけではありませんが、においがぬか床に移って戻りません。そのぬか床で漬けた他の野菜にもにおいがつきます。どうしても漬けたい場合は、小分けにした別のぬか床を用意してください。

水分が多すぎるもの・柑橘類の皮

水分の多い食材はぬか床を水っぽくします。柑橘類の皮は苦味と強い香りが移るため、風味を損なう原因になります。

ぬか漬けのよくある質問

みょうがはぬか漬けにできますか？

できます。縦半分に切って半日〜1日が目安です。香りが引き立つため、変わり種のなかでも人気の食材です。

じゃがいもは漬けられますか？

漬けられますが、ゆでるか蒸してからにしてください。生のままでは硬く、味も入りません。加熱後は水気を取ってから漬けます。

トマトは漬けられますか？

ミニトマトがおすすめです。へたを取り、皮に穴をあけると漬かりやすくなります。半日〜1日が目安です。大きなトマトは水分が多く、ぬか床が水っぽくなりやすいので注意してください。

チーズを入れるとぬか床がダメになりますか？

なりません。水気を取り、4時間〜1日程度で取り出せば問題ありません。むしろ旨みが増す人気の食材です。ただし長く入れっぱなしにするのは避けてください。

玉ねぎを漬けてもいいですか？

食べられますが、においがぬか床に残り、他の野菜にも移ります。日常的に使うぬか床では避けたほうが無難です。

漬ける時間はどう決めればいいですか？

表の目安を基準に、夏は短め・冬は長めに調整してください。初めての食材は短めに漬けて味を見て、足りなければ戻すのが失敗しない方法です。

まとめ

• ぬか漬けにできる食材は定番野菜だけでなく24種以上。みょうが・ししとう・ミニトマトなども漬かります
• じゃがいも・さつまいも・れんこんなどは加熱してから漬ける
• ゆで卵・チーズ・アボカドなど野菜以外もおいしい。とくにチーズは旨みが増す人気の変わり種
• 避けるべきは生の魚介・生肉、傷んだ野菜。にんにく・玉ねぎはにおい移りに注意
• 漬け時間は夏は短め・冬は長め。迷ったら短めにして味を見る